Eemeli Saari on käynyt läpi Turun Palloseuran junioriputken ja esiintynyt nuorten maajoukkueissa. Palkintokaapista puolustajalta löytyy kolme U20 SM-sarjan pronssia. Saari debytoi Liigassa kaudella 2021-22 TPS-nuttu yllään.

Toissa kaudella Saari siirtyi Tapparan organisaatioon, mutta liigavastuuta ei tullut. Viime kaudella Saari kiekkoili Mestiksessä Kokkolan Hermeksessä, jossa hän keräsi 28 ottelussa tehot 1+10.

Saari siirtyi Jukureihin tälle kaudelle 1+2-vuotisella sopimuksella tavoitteenaan raivata pelipaikka Liigasta.

Saari on raamikas ja hyvin liikkuva yleispuolustaja. Urheilullinen nuorukainen omaa potentiaalia ottaa paikka Liiga-nipusta. Pystyy pelaamaan myös hyvää kiekollista peliä.